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江南人家造红酒,小稽滴酒真珠红

        各位观众老爷们大家好,今天呢小编要给大家介绍一种我们生活中经常会接触到但是又对其十分有误解的一样东西。那就是红曲米!
 
        早在一千多年前,唐代的时候,我国就已经在米的寄生物上发现并使用了红曲霉。且记载入《饮膳正要》、《本草衍义补遗》、《本草纲目》、《本草本要》等医学著作中。
        红曲霉作为一种寄生菌类,最后形成的是一种不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥、陈久为佳。红曲既是一种中药材,也是一种食品!在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。
一、红曲的功效与作用
    活血化瘀,健脾消食。治产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤。
     1、《饮膳正要》:“健脾,益气,温中。”
     2、《本草衍义补遗》:“活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。”
     3、《纲目》:“治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。”
     4、《本草备要》:“入营而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打损伤。”
     5、《医林纂要》:“解生冷物毒。”
二、红曲的药用价值
     1、治心腹作痛:赤曲、香附、乳香等分。为末,酒服。(《摘元方》)
     2、治小儿头疮,因伤湿入水成毒,脓汁不止:红曲捣罨之。(《百选方》)
     3、妇人产后瘀血不下、腹痛:红曲3一12克,加黄酒煎汁,趁温服下。
     4、温热泄痢(急性肠炎):红曲15克,炒研细末,合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分,每服2~9克,米汤送服,一日3次。
     5、小儿头疮、黄水疮:红曲炒研细末,麻油调敷患部,一日2次。
三、红曲的营养价值
     1、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
     2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。
     3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
        红曲除了在医药用途广泛在食品方面也有妙用!旧时在北京,有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲,红曲还可用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世,给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

 











秘传
        稽亭制作红曲的历史已无从查考,但至少已有上百年的历史。以前制做红曲大多都是家境比较富裕的人家才有。每当祠堂或厅堂里飘来浓郁的芳香时,就已知谁家在做红曲了。此段时间,稽亭塘中的池水就会因为洗涤红曲而变红。为了秘传,做红曲只是男人的专利,只传儿不传女。师傅在制作红曲的关键时刻,嘴巴也是闭得紧紧的。普通的村民受经济条件、场地的限制,也就谈不上做红曲了。因此解放前,稽亭村制红曲的只有十来户人家,且数量有限。
运输
        随着时间的推移,越来越多的村民开始摸索着制红曲,从两三斤到二三十斤……到上世纪七十年代做红曲的农户数已大量增加,无论是大姑娘还是媳妇,都已经掌握制红曲的传统技术,但产量并不多。传统的红曲制作技巧渐渐地被村民们所接受。
原料
        有了大米,村民们就把米浸在水中约三至四个小时,然后放在锅灶上蒸熟。当饭的温度降至30℃左右时和以菌种。以前的菌种大多由自己培养。由于菌种的好坏直接影响到红曲制作的速度和质量的好坏,因此,菌种后来大多从福建、江西等省引进。把饭和菌种用双手和匀之后,把饭堆成一堆,密封进行发酵。约20个小时之后,屋子里就已浓香四溢。说明“米”已经发酵好。此时把发酵好的“米”摊开,隔十个小时左右对“米”进行冲洗。经过四至六遍的冲洗,就可以晾晒了。传统的红曲制作方法不仅受天气的影响,也受环境场地的限制。把握不好温度和湿度,红曲的质量就会大打折扣。质量上乘的红曲颜色很纯正,且米粒酥松,大约一市斤大米能制作六两四的红曲。
发展
        上世纪八十年代初,稽亭村的红曲就已被邻近的县市知晓。到稽亭来收购红曲的“曲商人”日益增多,最早的有嗓县、新昌、东阳等地。稽亭的丁予章乘着改革开放的春风,抓住了机遇,在村子里率先创办了红曲厂。由于当时厂子规模小,无法生产大量的红曲,丁予章就提供技术和原材料,作为一条致富路发动村民家家户户加工红曲。1985年稽亭成为金华地区红曲米专业村,稽亭的红曲享誉江浙一带,天台、武义、龙游、龙泉……的“曲商人”纷至沓来。
技巧
        然而费时费力费场地的传统红曲制作技巧,越来越让丁予章感到难以施展拳脚。要让红曲从小村走向都市,走向世界,就必需拓宽原有的思路。1988年丁予章开始研究红曲红色素,天然色素有限公司应运而生。1995年他对传统的红曲米加工进行了技术改造,成功地发明了超厚层发酵,设立了中国红曲米发酵一流的工艺和设备,节省劳动力80%,卫生指标明显提高,场地利用率增加了五倍。每道生产程序几乎都让机器取代了,古老的红曲作坊变得生机勃勃。据不完全统计,金华地区五分之三的早粕米都成为加工红曲的原材料。去年天然色素有限公司产值3800多万,98%出口创汇,销往日、韩、欧盟等29个国家。
面临失传
        稽亭村的丁予章以他的高科技产品走出了村庄,走向了世界。然而稽亭村的大部分村民仍困守在红曲的传统制作坊里。丁林钱说,制作红曲是门“烫人”手艺活,在炎热的季节与滚烫的饭打交道,太辛苦。因此如今稽亭村已有一部分人出去做生意,只有一半的农户在家做红曲。加工大米少的约有2500公斤,最多的约为10000公斤。村民收入以千元到上万元不等。尽管收入与付出无法成正比,然而以农业为主的村民们已经满足了。
        红曲的传统制作犹如老人,慢慢地到了垂暮之年。但愿随着经济的发展,会有更多的丁予章似的人物给红曲制作注入新的活力,让这个红曲飘香的地方永留芬芳。
        即使红曲米有如此灿烂的过去但是现在的人们对红曲米的了解却并没有加深,反而伴随着越来越多的工业食品添加剂的出现让红曲米被大众误解,让大家认为红曲米是“色素”,“类似苏丹红”的工业添加剂。在此,我们时时彩万位6码100%-时时彩准确率99%杀两码要为红曲米“正名”!红曲米是一种有着悠长历史传统的,纯天然的食品添加剂,对人体不仅没有其他工业添加剂带来的副作用更是有诸多好处。我公司所选用的红曲米都是经过精心选购,入厂之后再次经过质量检测再进行加工生产,科学严谨的技术手段在保证了红曲原有的功能效果的前提下和沔阳三蒸独特的配方混合加工,达到一加一大于二的效果。


        因此我公司出产的红米蒸肉粉粉质均匀,颜色纯正、饱满,用这样的米粉蒸制出来的食物滋润、软糯,颜色艳丽!
 
               













       传统饮食文化的传承,需要的不仅仅是人们对传统的认知,更重要的是文化的继承人能在传统文化的基础上进行创新和改革,在保证传统原味不失的情况下结合现代的理念与技术,才能将我国的悠久历史与文化传承发扬下去。而我公司也一直在这样一条艰巨而漫长的路上前行。